在农家，茄子只是家常小菜，婚庆喜宴基本是上不了场面的。虽然茄子出身“卑微”，但如能烹制得法，亦可以像乌鸦一样栖上枝头变凤凰。
君不见，酒楼、餐厅以茄子做出很多花样，比如东坡茄子、肉丁茄子、鲶鱼炖茄子，纵然身价爆涨食客却是不少。
一次和几位朋友到一家餐馆小酌。朋友介绍说，这家餐馆的烧茄子还不错，我说：“那就来一盘吧”。不一会儿，菜上齐，茄子被烧得金黄，佐以葱姜蒜，称得上色香味俱全。我尝了一口，有些油腻，味道还行，只是少了一样东西——花椒。如果撒上些花椒，那可又是另外一番风味了。朋友说，这里的烧茄子可是这地方的招牌菜。我心里想，这也能算招牌菜，是不是这地方的人不会吃呀。
其实，烧茄子的方法还有很多种，不一定要在锅里烧。可以用煤气点燃直接烧，待熟透了才辅经佐料，浇上麻油或香油，风味也是相当不错的。公司贵阳办事处对面就有一家烧茄子，味道还不错，就是辣椒放得太多，过后肚子里像火烧。也有用菜叶包起来放到火土灰里烧，风味更佳，只是如今却没有人这样烧过。
上世纪七十年代，百姓的生活都是很清苦的。当时的物资极度匮乏，吃的油盐都是定量供给，有时候也会闹盐荒。所以只要合作社购了盐，大家都拿着脸盆去买盐，去晚了当然就买不到了。还别说，盐还真是好东西，连美食家都说，做菜什么佐料都可以少，就是不能少盐，少了盐那就不是个味了。那时候油盐金贵，平时做菜都是清汤寡水，缺盐少油。即便是几乎不用油的烧茄子也很少做，因为跟水煮盐拌比起来，烧茄子还是要费些工夫的。那时候的大人们大都赶着抓革命促生产，学习政治任务上纲上线，平常能饱肚子就不错啦。
八十年代初期，各家各户分田到户，情况稍有改观。我们放学了就到处去捡枯枝烂叶，当作烧火做饭的柴禾。在做饭的时候，母亲会选几个稍细点的茄子（粗了不易烧透）丢进柴灶里，然后点火做饭炒菜。时不时还要用火钳去翻一翻茄子，待茄子失去大部分水分，变得松软，外皮起焦后，用火钳取出。用水洗净了，再将其撕成条状，放入菜盘中，最后佐以葱姜蒜，能点上几点麻油就更好了，只不过，那时候在我的印像里还没有看到过麻油。
有时候我们也用菜叶把茄子包起来，放到火土灰里煨着。等到菜炒完了，饭做熟了，就从火土灰中扒出用菜叶包着茄子，再去掉烧枯了的菜叶，哇，那带着菜叶香味的烧茄子就做好了。拌上点佐料，那可比直接放火里烧味道要好得多。至少是比较干净，不用洗，保持了原味。
现在的生活条件虽然比以前好得太多，但我都还会时常怀念那种原生态的烧茄子。