喝酒喝到最佳状态，就会进入审美的最高境界，这种境界便是从感性王国进入理性王国，精鹜八极，心游万刃。即是喝酒喝出了意境美。意境乃情感的联想，借酒而升华，因酒而生动，可谓情寓酒中，酒酣情浓。
酒的意境是指酒能给人提供一个富有暗示力的心理环境，使审美主体可以从中体味到美的心理感受，从而形成喝酒者方能感受和领悟得到的审美体系。但也不能说所有的喝酒者都能进入到这一体系之中，这需要灵性和悟性。
意境是酒的一切表现手段和表现成分的综合效果，借助于人的感情来构设，源自六欲，现为七情，从而达到身心俱乐，体泰心怡的酒文化审美境界。古酒诗中多采用比兴的手法以表达情酒交融的诗境，酒美情美诗亦美。
苏东坡著名酒《水调歌头》：“明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年……”诗人中秋赏月，诗兴大发，乘着酒兴，对月抒怀，展开了联想的翅膀。由观赏空中明月，而想到月上广寒宫中的神话，梦想飞去月宫过过神仙的生活；由月光照射朱阁绮户，想到闺中辗转不寐的离别人，遥寄远方的平安祝福。
由一个月亮而想起这么多，想得这么美，非苏轼不可为，非喝酒不可得。酒之意境时实时幻，时有时无，内涵十分丰富，给人的感受远胜于酒的色、香、味、触，这是理性的光芒在闪耀。
“白日掩荆扉，对酒绝尘想”，是旷达的意境之美；“酒入愁肠，化作相思泪”，是凄艳的意境之美；“停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然”，是悲壮的意境之美。不论美在客观的酒，还是美在主观的情，还是主客观相统一，情酒交融，因酒而生而感的意境美也是千差万别的。
讲究的饮者会创造意境美。对饮酒的时间、地点、人物要严格选择，甚至会刻意营造一种适合宾主身份的美妙气氛。如饮酒赏月，饮酒抚琴，饮酒吟诗，饮酒行令，饮酒点烛等等。这要追求人物、心情、酒种综合起来的和谐。如果两个大老爷们儿坐在酒吧里，沐在朦朦烛光中，听着靡靡之音乐，手擎一盏红葡萄酒，窃窃私语，画面倒是挺美，但给人的印象却别扭，习惯决定审美，地域决定审美。
存在决定意识，酒之意境美往往决定酒种的选择与饮用。宋诗人梅尧臣说：“作诗无古今，惟造平淡难”。刻意雕琢难免斧凿痕迹。酒美如诗，好酒有诗一般的美，白酒的窖香浓郁，是它的诗眼；绵甜甘冽，是它的诗味；醇厚协调，是它的诗韵；柔和自然，是它的诗境；而回味悠长，则是它一唱三叹般的诗趣。葡萄酒素来品质超凡，高贵典雅，轻盈飘逸，如莲而少俗气，似兰而多清骨，给人以怡心净神的超群美感，风姿绰约，婀娜多彩。
品酒是审美，品者需具审美意识、欣赏水平和联想力。说葡萄酒之美如“柔软如丝绸”，“有情爱的”，“有生命力的”，“肥硕的”，“有血有肉的”等等，可谓富于想象力。
酒之审美贵在意境，妙在意境，但这种意境不是做作的，更不是无病呻吟，而是随遇而安，恰到好处。在此之中，酒仙方能游刃有余地步入酒之意境之美的神圣而神秘的殿堂，徜徉其中，其乐融融；酒徒也会时而发现酒美的新大陆，偶一得之，以长见识；酒鬼大约只有糟蹋酒的份了。
酒之美坛勿需芸芸“瘾君子”，而需翩翩“美少年”。
